Qual é a diferença entre a carne congelada e carne crua

carne fresca quente é a carne que é colocado no mercado sem qualquer tratamento após a carcaça abate é limpo. carne fresca frio é também chamado de carne refrigerada, carne de leite, carne refrigerada. Isso significa que a carcaça do animal abatido, é rapidamente arrefecida, a fim de que a temperatura da carcaça (o centro do pé é medido no futuro) é reduzido para0-4 ° C dentro24 horas, e é mantida a0- A carne crua no4 intervalo ° C. A carne congelada refere-se a carne que é pré-arrefecidos depois de terem sido abatidos, e, em seguida, rapidamente congelado abaixo -18 ° C, e a temperatura de alcances de carne profundos abaixo -6 ° C. congelada carne não é tão boa em cor ou sabor como fresco ou refrigerada, mas tem uma vida útil mais longa, de modo que ainda é used.

O princípio de embalagem com atmosfera modificada:

Substituir o ar na caixa de embalagem com uma certa proporção de gás fresco, mantendo mista, de modo que as bactérias dormentes ou crescer lentamente em um estado de equilíbrio nesta estado, para atingir o objectivo de inibir o crescimento de bactérias e microorganismos, e para alcançar nenhuma mudança na sensorial de alimentos e provar valor nutricional Preservação effect.
O papel do CO2: Inibir o crescimento de bactérias aeróbicas,20% para25% De CO2 pode inibir o crescimento de bactérias aeróbicas, demasiado elevada concentração de CO2 irá causar o escurecimento da carne devido a proteins.
solúvel em água O papel de alta ó2:
1. Gerar mioglobina oxigenado para fazer a red.
carne brilhante 2. Inibir o crescimento anaeróbio de bacteria.